'Drie grote kanshebbers': Utrechtse restaurants wachten gespannen op Michelinster

In dit artikel:

In de provincie Utrecht hebben sinds 2025 tien restaurants een Michelinster. In de stad Utrecht zijn dat Karel V en Maeve. Tijdens de bekendmaking in Maastricht wordt duidelijk welke restaurants hun ster behouden, verliezen of voor het eerst krijgen. Ook worden Groene Michelinsterren voor duurzaamheid uitgereikt.

Jelle Schot van de podcast Eten wat de podcast verwacht dat Karel V en Maeve hun ster behouden. Hij ziet Heimat, Hemel & Aarde en restaurant 273 als serieuze nieuwe kanshebbers. Volgens Schot is Hemel & Aarde het afgelopen jaar duidelijk gegroeid en kookt het restaurant specialer. Bij 273 zou onlangs een Michelininspecteur zijn gesignaleerd.

Een ster kan volgens Schot belangrijk zijn voor de ontwikkeling van de Utrechtse horeca, maar hij vindt de status soms overschat. Voor hem tellen prijs-kwaliteit en een ontspannen eetervaring zwaar mee. Daarom noemt hij onder meer Rosie, Héron en Saar als favorieten, hoewel die restaurants geen ster hebben. Michelin beoordeelt anoniem op de kwaliteit van ingrediënten, techniek, smaakcombinatie, de persoonlijkheid van de chef en consistentie. Inspecteurs bezoeken zaken meerdere keren om te controleren of het niveau blijvend is.

Bij Karel V speelt bovendien het vertrek van chef Leon Mazairac. Hij verlaat het restaurant na zes jaar en neemt vanaf 1 januari 2027 samen met zijn partner Zara Kooke De Hoefslag in Bosch en Duin over. Mazairac bezorgde Karel V in 2023 de Michelinster. Of zijn vertrek later gevolgen heeft voor de ster, is nog onzeker; de huidige beoordeling vond plaats terwijl hij er nog werkte. De sterren worden maandag 5 oktober bekendgemaakt.