Kersverse kampioen oestersteken is Utrechtse kok Tom Verdouw

In dit artikel:

De Utrechtse kok Tom Verdouw is in Rotterdam voor de derde keer Nederlands kampioen oestersteken geworden. Tijdens de wedstrijd, die plaatsvond op een horecabeurs, won hij ook de schoonheidsprijs omdat zijn oesters vrijwel zonder schade en strafpunten waren geopend. Bij het oestersteken draait het om snelheid én zorgvuldigheid: gruis of beschadigd vlees levert strafseconden op.

Verdouw werkt al tien jaar bij visrestaurant Sea Salt Saloon in Utrecht en staat daar bekend als ‘de oesterman’. Hij leerde het vak in het restaurant en is verantwoordelijk voor het openen van oesters, ook bij de oesterkar waarmee het team festivals bezoekt. Chef-kok Dieter Evers noemt hem een onmisbare rechterhand en zegt trots te zijn op zijn overwinning.

De kampioen doet al zeven jaar mee aan de wedstrijd en gaat zich nu voorbereiden op het Europees kampioenschap in Trollhättan, Zweden, en het wereldkampioenschap in Ierland, beide volgend jaar. Voor zijn training gebruikt hij onder meer een zeldzaam, handgemaakt Zweeds mes met een dubbelzijdig lemmet. Verdouw wil blijven deelnemen zolang hij oesters opent, niet alleen om titels te winnen, maar ook omdat hij plezier beleeft aan het zorgvuldig serveren van een intacte oester aan gasten.