Toen wisten deze Loenense sterren-chefs: Michelin-inspecteurs zijn binnen

In dit artikel:

Restaurant Bij Sidney in Loenen aan de Vecht kreeg deze week een Michelinster. Daarmee telt het dorp nu drie sterrenrestaurants. RTV Utrecht sprak met chef-koks Roland Veldhuijzen van Tante Koosje en Sidney Heinze over de manier waarop Michelininspecteurs restaurants beoordelen.

Inspecteurs proberen volledig anoniem te blijven. Ze reserveren onder een schuilnaam, betalen zelf en gedragen zich als gewone gasten. Volgens Michelin is het doel dat zij dezelfde behandeling krijgen als andere bezoekers en de werkelijke kwaliteit van het eten kunnen beoordelen. Voormalig hoofdinspecteur Werner Loens vertelde eerder dat inspecteurs regelmatig van naam en telefoonnummer wisselen.

Toch herkennen ervaren chefs hen soms aan hun gedrag. Veldhuijzen merkt bijvoorbeeld op dat inspecteurs vaak met z’n tweeën reserveren, waarna één persoon zogenaamd alleen verder dineert. Heinze vermoedde bij Bij Sidney dat een Belgische gast een inspecteur was, omdat die ieder onderdeel van zijn gerechten bijzonder aandachtig proefde en beoordeelde.

Verhalen dat inspecteurs expres een vork laten vallen of de toiletten controleren, kloppen volgens Veldhuijzen niet. Bij de beoordeling van een eerste ster speelt ook de bediening een belangrijke rol; voor een tweede ster wordt naar meer aspecten gekeken. Heinze voelde lichte spanning tijdens het bezoek, maar bleef volgens zijn vaste aanpak werken: elke gast krijgt dezelfde service en hetzelfde kwaliteitsniveau. De herkenning komt volgens de chefs vooral met ervaring, omdat inspecteurs jaarlijks meer dan 250 maaltijden beoordelen.