Sterrenchef Ollie Schuiling deelt recept voor frisse gazpacho

In dit artikel:

Sterrenchef Ollie Schuiling van restaurant Kasteel Heemstede presenteert een verfrissend recept voor Spaanse gazpacho, perfect bij zomerse temperaturen. In tegenstelling tot zware maaltijden zoals lasagne of stamppot, is deze koude soep licht en eenvoudig te bereiden, wat Schuiling omschrijft als "een salade in de blender".

Het recept combineert onder andere komkommer, groene tomaat, groene paprika, een gedeelte van ui en knoflook, sushiazijn, olijfolie, groene tabasco, basilicumblad, geroosterd witbrood, poedersuiker, zout en witte peper. De bereiding begint met het poffen van knoflook en ui in de oven, wat de scherpe smaken verzacht maar de aroma’s behoudt. Vervolgens worden de groente en kruiden grof gesneden en gemengd met de gepofte ui en knoflook, samen met de vloeibare ingrediënten. Dit mengsel moet 24 uur in de koelkast marineren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Na de marinadetijd wordt het geroosterde brood toegevoegd om de gazpacho licht te binden, waarna het geheel tot een gladde massa wordt gemixt en doorgestreken via een fijne zeef voor een lichte textuur. Afmaken met zout, peper en poedersuiker zorgt voor een uitgebalanceerde smaak. De soep wordt koud geserveerd en behoudt door het ontbreken van verhitting al haar vitamines.

Deze gazpacho is onderdeel van RTV Utrecht’s Zelfhulp Zomerserie, die van 14 tot 18 juli dagelijks zomerse tips deelt, waaronder advies van Schuiling en voetbaltips van FC Utrecht-speelster Lotje de Keijzer. Zo biedt de serie inspiratie voor zowel vakantiegangers als thuisblijvers in de regio.