Na zes jaar vertrekt sterrenchef Leon Mazairac bij Karel V: nieuw avontuur bij De Hoefslag

In dit artikel:

Chef-kok Leon Mazairac vertrekt eind oktober bij sterrenrestaurant Karel V in Utrecht, waar hij drie jaar geleden opnieuw een Michelinster behaalde. Op 1 november neemt hij samen met zijn vriendin Zara Kooke het historische restaurant De Hoefslag in Bosch en Duin over. De eigenaren Rob en Marco Peek van de Brothers Horeca Groep blijven als partner betrokken.

Mazairac kwam ongeveer een maand geleden op het idee om De Hoefslag te gaan runnen, nadat hij er had gegeten en onder de indruk raakte van de culinaire geschiedenis en sfeer. Het restaurant behaalde onder chef Gerard Fagel in de jaren tachtig vijf keer achter elkaar twee Michelinsterren, maar verloor zijn laatste ster in 2019. Mazairac wil op termijn nieuw culinair elan brengen, zonder direct grote veranderingen door te voeren.

De nieuwe eigenaren beginnen met een laagdrempelig kennismakingsmenu in de stijl die gasten van Mazairac kennen. Hij wil van De Hoefslag vooral een gastvrije en toegankelijke plek maken waar bezoekers ook spontaan een gerecht kunnen eten. Aanvankelijk blijft de inrichting grotendeels hetzelfde; veranderingen volgen pas nadat zij beter weten wat gasten en medewerkers nodig hebben.

Kooke gaat zich vooral richten op de organisatie en financiën, terwijl Mazairac verantwoordelijk blijft voor keuken, smaak en de dagelijkse zichtbaarheid. Hij blijft tot en met oktober bij Karel V. Dat restaurant zoekt inmiddels een opvolger, die de Michelinster mogelijk kan behouden. Mazairac zegt met gemengde gevoelens te vertrekken vanwege de steun die hij er kreeg, maar vindt dat zijn tijd voor een nieuwe stap is gekomen.