Mirjam redt misvormd fruit van de vuilnisbak: '18.000 kilo per jaar'

In dit artikel:

In Utrecht maakt Twisted jam, chutney en relish van groente en fruit dat supermarkten en handelaren niet meer kunnen of willen verkopen. Het gaat bijvoorbeeld om te grote, te kleine of misvormde aardbeien en peren, overgebleven mango’s na een regenachtige marktdag en sinaasappels uit een netje waarin één vrucht slecht is geworden. De producten zijn meestal nog prima eetbaar; ze voldoen alleen niet aan de uiterlijke eisen of houdbaarheidstermijnen van winkels.

Mirjam van der Werff en Angela Vlot begonnen hier tien jaar geleden mee, nadat ze in de horeca hadden gezien hoeveel voedsel werd weggegooid. In hun productiekeuken in de voormalige gevangenis op het Utrechtse Wolvenplein verwerken ze inmiddels bijna 18.000 kilo groente en fruit per jaar. Naast klassieke smaken maken ze ook bijzondere varianten, zoals aardbeienjam met verveine, bramen met lavendel en jam van paprika of tomaat.

De ingrediënten worden gekookt, in gesteriliseerde potten afgevuld en voorzien van een deksel en etiket. Volgens Van der Werff is hun productie nog maar een klein deel van de totale voedselverspilling. Hun uiteindelijke doel is daarom dat initiatieven als Twisted overbodig worden, omdat er dan geen eetbaar voedsel meer wordt weggegooid.