Patissier Bart de Gans uit Meerkerk strijdt voor wereldtitel

In dit artikel:

Patissier Bart de Gans (42) uit Meerkerk heeft met zijn team een plek veroverd op de Coupe du Monde de la Patisserie in Lyon, die volgend jaar wordt gehouden. De kwalificatie gebeurde afgelopen maand tijdens het Europees Kampioenschap in Parijs; deelname is voor De Gans een lang gekoesterde droom. Voor Nederland is het bijzonder: er deed zeventien jaar geen landelijk team mee.

Het Nederlandse team telt drie chefs; De Gans doet voor het eerst mee en twee collega’s komen van buiten de provincie. In Lyon nemen ze het op tegen twintig andere landen en moeten alle teams gerechten presenteren met smaken die passen bij hun eigen land. De Gans wil daarbij de multiculturele smaakinvloeden uit Nederland laten terugkomen, maar houdt zijn concrete plannen nog geheim.

Techniek en smaak staan centraal: bij chocolade draait alles om precieze temperatuurschommelingen van slechts tien graden, en de uiteindelijke beoordeling gaat vooral om smaakcombinaties, structuur en mondgevoel. In Meerkerk maken ze naast bonbons ook hartige producten zoals saucijzenbroodjes; medewerker Daan benadrukt het belang van verrassende smaaklagen die blijven hangen. De Gans zelf krijgt in Lyon de taak ijs te maken — inclusief een tientallen kilo’s zware ijssculptuur.

Hij ziet de competitie als middel om het vak te waarderen en jonge mensen te enthousiasmeren, en om kleine ambachtelijke bedrijven zichtbaar te houden tussen grotere spelers. Het wereldkampioenschap wordt elke twee jaar in Lyon georganiseerd en trekt zestig chefs uit vijf continenten.