Kees is de speculaaskoning van Nederland: lekker bros en een fijn mondgevoel

In dit artikel:

Bakker Kees van der Woerd uit Zeist heeft met zijn bakkerij de landelijke speculaaskeuring gewonnen. Vorig jaar werd de zaak al uitgeroepen tot beste van de provincie Utrecht. Volgens Van der Woerd zijn veel oefenen en voortdurend verbeteren belangrijk, maar draait het succes vooral om de brosheid van de koekjes: een knapperige, breekbare structuur die ontstaat door de juiste verhouding tussen onder meer boter, suiker, kruiden, bakpoeder en vocht.

Het recept kreeg Van der Woerd ooit van bakker De Heus uit Doorn en werd daarna verder ontwikkeld. De precieze hoeveelheden houdt hij geheim. Ook de amandelen spelen een belangrijke rol. Die worden door het deeg gemengd in plaats van bovenop de koekjes gelegd, wat volgens de bakker zorgt voor meer smaak en een brosser resultaat. Zelfs de keuze voor dun, maar niet extra dun, amandelschaafsel is onderdeel van het nauwkeurige proces.

De vakjury beoordeelde de speculaas blind; smaak woog het zwaarst. Een consumentenpanel lette daarnaast op uiterlijk en verpakking. Juryvoorzitter Jeroen Heemskerk noemt de keuring niet alleen een wedstrijd, maar ook een manier voor bakkers om via een uitgebreid rapport hun producten en vakmanschap te verbeteren.

Van der Woerds zoons willen de bakkerij over ongeveer vier jaar overnemen, wanneer hun vader met pensioen gaat. Zelf wil hij daarna op de achtergrond actief blijven.