Eerste haringen verkocht in Spakenburg: zo eet je de haring

In dit artikel:

In Spakenburg is bij viswinkel De Oude Haven het haringseizoen van start gegaan: eigenaar Jan Heinen (46) verkocht vandaag duizenden ingelegde Deense zoute haringen en hield proeverijen voor bewoners en toeristen. Jan, die sinds zijn achttiende in de vis zit en de zaak vijftien jaar runt, toont hoe hij de haring schoonmaakt en benadrukt dat kwaliteit mede afhangt van het vetgehalte — hij wil minimaal 16 procent en dit seizoen liggen de vissen volgens hem tussen de 18 en 20 procent door het warme weer en veel plankton in het water.

De winkel ligt aan de haven, waar zo’n dertig mensen in de zon vis eten, van haring tot kibbeling. Ochtends kwamen vooral lokale bewoners haringen afhalen; bij de kassa merkt Mae (23) dat vooral ouderen bestellen en dat jongere generaties vaker voor kibbeling kiezen. Jan leert toeristen de smaak wennen door hun haring in stukjes te snijden, maar houdt vast aan de Nederlandse traditie van eten "aan de staart natuurlijk" — al eet hij er zelf graag meerdere per dag.

Voor Duitse bezoekers zoals Gerta en Gerhardt is het hun eerste keer en ze smullen ervan; de opening toont zowel de culinaire waarde van verse haring als de veranderende consumptiegewoonten rond deze Nederlandse traditie.