Fabrieksmeel is niks voor deze molenaar: 'Je proeft het verschil'

In dit artikel:

Molenaar Maarten Dolman houdt al bijna veertig jaar molen De Windotter in IJsselstein draaiende en maalt daar nog altijd op traditionele wijze met een echte molensteen. Volgens hem proef je duidelijk verschil met fabrieksmeel dat met ijzeren walsen wordt gemaakt: zijn meel heeft een vollere graansmaak doordat het koel gemalen wordt en kiem en zemel behouden blijven. In de molen legt Dolman uit dat het graan bovenin tussen twee stenen terechtkomt, waarvan de onderkant regelmatig met een speciale scherphamer moet worden gescherpt. Bij windkracht 2 spant hij zeilen aan de wieken om genoeg kracht te vangen. Zijn vrouw en een medewerker verpakken het meel beneden in zakken voor de winkel. Dolman zegt dat hij nooit zal overstappen op industriële productie, omdat volgens hem het materiaal en de ambachtelijke werkwijze de smaak bepalen.